Características Físicas y Organolépticas
EVALUACIÓN .................................................................. 3.8 
AFRUTADO DULCE .................................................................. 3.5
AFRUTADO CÍTRICO .................................................................. 3.0
AFLORADO .................................................................. 1.5
ACRIOLLADO .................................................................. 2.2
CACAO .................................................................. 4.0
BOSCOSO .................................................................. 1.5
ESPECIAS .................................................................. 0.0
PRODUCCIÓN ANUAL (MT) .................................................................. 75
COSECHA PRINCIPAL .................................................................. DIC-MAR
COSECHA MEDIA .................................................................. JUN-JUL
GRANOS CRIOLLOS .................................................................. 12%
GRANOS FERMENTADOS .................................................................. 78%
GRANOS VIOLETAS .................................................................. 10%
GRANOS PIZARROSOS .................................................................. 12%
TOTAL .................................................................. 100%
Granos / 100 g.: .................................................................. 79
g./1 Grano: .................................................................. 1,27 g
CERTIFICADO .................................................................. NO
PREMIOS .................................................................. NO
Naranja
Nueces
Cacao
Madera
Fuente: Ing. Ms. Gladys Ramos
A causa de las propiedades de moderada genética criolla con 12% de granos blancos y elevada descendencia trinitaria se delimitan los siguientes resultados en la prueba de corte, (±78%) en granos fermentados, en granos violeta (±10%) y en granos pizarrosos (±12%).
En relación al peso contiene 79 almendras referentes a un peso de 100 gr, en otros términos cada almendra pesa 1,27gr.
Responde a las condiciones de humedad del ambiente de Tumaco donde la presencia moderada de aguas salobres del golfo existente en la zona moldea el perfil de este cacao.
Existen condiciones demanda atmosférica satisfecha en forma permanente, no se conocen periodos de stress hídrico, y se mantiene una acidez moderada de frutos dulces.
Posee un clima tropical húmedo y relieves variados desde montañas en el piedemonte costero hasta las llanuras del Pacifico donde se presentan accidentes geográficos como bahías, islas, manglares, ríos y lagunas.
Predomina un buen fondo a cacao donde se perciben proporcionalmente notas ácidas de frutos maduros, nueces, es posible distinguir la fragancia de flores y bosque en el sabor a madera.
Trinitario &
Criollo
Tipo de cajon: Madera
Frecuencia de volteos: cada 24 horas
Los cacaos en baba o frescos son recogidos en las fincas de los agricultores en el transcurso del día, transportados hasta la central en baldes plásticos y estos son colocados en los cajones de madera hacia el final de la tarde, tapando las masas con hojas de plátano con el fin de que sus levaduras ayuden a activar el proceso de descomposición de los ácidos acéticos.
El proceso de fermentación en la central es entre 5 y 6 días, realizando volteos cada 24 horas.
Trinitario & 
Criollo
Tipo de piso: cemento / concreto
Humedad: 7,5% a 8%
El procedimiento de secado se inicia a tempranas horas del día, 6 a.m. extendiendo el cacao en las camas de secado que están dentro de las marquesinas con una altura entre 3 y 4 cms, el tiempo de secado es establecido por el clima el cual puede variar entre 5 y 8 días hasta reducir su humedad entre el 7.5% y 8%, cada hora se hace remoción de los granos principalmente en los dos primeros días de secado con el fin de que estos queden separados uno del otro.
Las cortinas de las marquesinas son levantadas durante el día para que el aire circule, y son cerradas en las tardes para resguardar los granos de la humedad de la noche.
Para la trazabilidad y homogeneidad del producto, establecimos una logística cuyo fin es apoyar al agricultor en la disminución de costos y gastos reduciendo su trabajo de fermentación, secado y transporte del producto, además les garantiza tener el valor de su producto al momento de la cosecha, es así como recolectamos el cacao en baba de las fincas de mayor producción, directamente el día de la cosecha; posteriormente el producto es sometido a nuestro protocolo “flor de baba” con el fin de ofrecer a nuestros clientes un grano de excelente calidad.
Contamos con la participación de aproximadamente 12 agricultores para la producción de cacaos especiales.
Tumaco (Nariño), está habitada principalmente por afrocolombianos y algunos indígenas, tiene una población estimada de 203.971 habitantes, 60% urbanos y 40% rurales, sus habitantes hacen parte de la población del país que ha sido golpeada por la situación de orden publico en Colombia durante muchos años y de las malas gestiones administrativas por lo cual el nivel de vida de los habitantes de Tumaco son de clase baja-media.
La economía se basa principalmente en la agricultura (agroindustria), la pesca, la actividad forestal y el turismo: en Tumaco se produce principalmente: palma africana, cacao y coco; y también se concentra gran parte de la oferta hotelera departamental.
La superficie sembrada en Cacao asciende a 19.400 hectáreas, con una producción general estimada de 2.800 TM anual.
El 50% del área sembrada corresponde a plantaciones antiguas en donde se encuentran los híbridos regionales (pajarito, hartón, etc). Una década atrás se han realizado programas de renovación de cultivos y sustitución de cultivos ilícitos siendo el cacao el producto abanderado para este plan, en esta zona del país, es así como han llegado materiales clónales como ICS 1, ICS 60, ICS 95, TSH 565, IMC 67, MON 1 y CCN 51.
Tumaco conocido también como la perla del pacifico, se encuentra en el Suroeste Colombiano, en la costa pacífica del departamento de Nariño, cerca de la frontera con el Ecuador.
Posee un clima tropical húmedo, presenta en toda su extensión diferentes relieves, desde el montañoso en inmediaciones andinas del piedemonte costero hasta la llanura del Pacífico con accidentes geográficos importantes tales como la bahía de Tumaco, Ancón de Sardinas, cabo Manglares, la isla de El Morro entre otros. Su hidrografía consta de ríos y lagunas de importancia como los ríos Mira y Patía, pero así mismo hay pequeños ríos tales como el Caunapi, Chagui, Tablones y Mexicano.
Las temperaturas oscilan entre 23ºC y 29ºC, pero su temperatura media es 26ºC, Por encontrarse en una de las regiones mas lluviosas del mundo presenta precipitaciones hasta de 2.800. La humedad relativa es alta y puede llegar hasta 98%.
El descubrimiento de una de las perlas del pacifico ocurre con la llegada de los conquistadores españoles, esta región fue el asiento de la Cultura Tumaco - La Tolita; los cuales dejaron una huella imborrable y forma parte de la riqueza del municipio actual.
Se encuentran varias versiones sobre la fundación de Tumaco. Una historia señala que la fundación española sobre el asentamiento indígena existente fue en 1610, cuando el padre Onofre Esteban realizo su trabajo misional en la costa del Pacífico en 1598, labor espiritual y material que culminó en 1613, que tuvo como resultado que la fundación de San Andrés de Tumaco se diera alrededor de 1610. Según el antropólogo Padre José María Garrido, se estimó que la constitución de Tumaco fue el día 30 de noviembre de 1640, fecha considerada oficial y a partir de la cual se cuenta para efectos conmemorativos.
Esta población tuvo el privilegio de recibir la visita del Papa Juan Pablo II en el año de 1986.
En los últimos años el municipio lucha por un cambio social y político que ayude a sus habitantes a mejorar su calidad de vida, y los alejen de los hechos de violencia que han marcado el desarrollo de la región.
El objetivo primordial es colaborar, enriquecer y ser promotor de las buenas prácticas agrícolas en la generación de relevo de la comunidad, gracias al aporte y unión con la FUNDACIÓN PROSPERI, fundación sin fines de lucro, que mantiene el compromiso de difundir los valores históricos, culturales y agrícolas de Venezuela, a través de sus programas educativos como “Regreso al agro”, se logra demostrar que el cultivo de cacao es una profesión rentable, que genera un cambio social.
